يجب أن تكون المقالي غير اللاصقة ضرورية في كل مطبخ عائلي، فهي ليست كالأواني الحديدية التي تحتاج إلى تلميع قبل الاستخدام، وليست كالأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي يسهل التصاق الطعام بها. لا تُحسّن المقلاة غير اللاصقة الجيدة تجربة الطهي فحسب، بل تُتيح أيضاً الطهي على درجة حرارة منخفضة، وبكمية أقل من الزيت، وبدون دخان.
بالمقارنة مع المقلاة غير اللاصقة العادية، تتميز مقلاة الألمنيوم المصبوب غير اللاصقة بسمكها ووزنها الثقيل. ففي النهاية، يصعب عادةً تحريك المقلاة الثقيلة. ومع ذلك، بعد استخدام مقلاة الألمنيوم المصبوب، لا أرغب في استبدالها.
فيما يلي ثلاث مزايا مذكورة:
أولاً وقبل كل شيء، من فوائد قاع القدر السميك أنه يسخن بشكل أكثر تساوياً، لذلك لا يحترق بسهولة.
عند استخدام مقلاة قديمة غير لاصقة لطهي الفطائر، نحتاج إلى تعديل الحرارة باستمرار، فالنار خافتة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً، كما أن النار قوية جدًا في المنتصف مما يجعل الفطيرة تحترق بسهولة. وذلك لأن جدار المقلاة القديمة رقيق جدًا، مما يجعلها تسخن بسرعة كبيرة، وبالتالي يسهل احتراقها.
ومع ذلك، فإن استخدام مقلاة الفطائر المصنوعة من الألومنيوم المصبوب غير اللاصقة سهل نسبيًا، حيث تتميز بقاعدة سميكة ودرجة حرارة منخفضة، بالإضافة إلى الموصلية الحرارية الجيدة لسبائك الألومنيوم، وفي ظل نفس ظروف التسخين، تكون درجة الحرارة في المقلاة أكثر تجانسًا نسبيًا.
ثانياً، المقلاة السميكة تتميز بقاعها المسطح.
لا أدري إن كنت قد لاحظت ذلك؟ معظم المقالي غير اللاصقة العادية لها قاعدة مرتفعة قليلاً، خاصةً عند تسخينها. والسبب هو أن قاعدة المقلاة تتمدد عند تسخينها، وبدون وجود انتفاخ يخفف من تأثير التمدد الحراري في القاعدة، فإن القاعدة المنتفخة ستؤدي تدريجياً إلى تشويه شكل المقلاة.
يؤثر قاع المقلاة المنتفخ على تجربة الطهي. وأبرز مظاهر هذه المشكلة هو تسرب الزيت إلى المناطق المنخفضة المحيطة، مما يجعل الطعام غارقًا فيه. أما الطعام في المنتصف فيكون جافًا جدًا وعرضة للاحتراق بشكل غير متساوٍ، وغالبًا ما يكون المنتصف هو الأكثر عرضة للاحتراق.
بالمقارنة، فإن قاع القدر المصنوع من الألومنيوم المصبوب غير اللاصق يكون أكثر سمكًا، ويسخن بشكل أبطأ، ويسخن بشكل أكثر تساوياً، ويمكن جعل قاع القدر أكثر استواءً.
الميزة الواضحة الأخيرة هي سعة تخزين الحرارة الأفضل.
كلما زاد سمك القدر، كان احتفاظه بالحرارة أفضل، تمامًا كما هو الحال مع قدر الحديد الزهر الثقيل الذي يحفظ الحرارة بشكل أفضل من قدر الحديد العادي. إن قدرة القدر الجيدة على حفظ الحرارة لا توفر الطاقة فحسب، بل تجعله أيضًا أكثر ملاءمة للطهي البطيء. يُعدّ اللحم المطهو ببطء مع بقايا البطاطس من الطبق المفضل، فهو طري ولذيذ.
تاريخ النشر: 15 مايو 2023
